Quinua a la Huancaina

Ingredientes:

-          1k  de papa huayro o blanca.

-          2 unid. De huevos de gallina o codorniz

-          6 unid. De ají amarillo

-          100g de quinua negra o blanca

-          Aceite

-          Un ajo

-          Una cebolla

-          Una lata de leche evaporada

-          500g de queso

-          Sal

-          Aceituna

Preparación:

1.       Sancochar la quinua bien lavada.

2.       Soasar el ají amarillo y el ajo.

3.       Luego licuarlos con 50g de quinua sancochada.

4.       Agregar el aceite, la leche (cantidad necesaria) y el queso.

5.       Finalmente agregar la quinua sancochada restante.

6.       Servirlo con papas sancochadas, cortadas en rodajas.

7.       Decorar con rodajas de huevo de gallina o codorniz.

Solterito de Queso

Solterito de Queso

El solterito de queso es una preparación típica de Arequipa, que se sirve con una papa sancochada entera. El queso debe ser pasteurizado para prevenir males intestinales y elija uno que tenga poca sal para que la preparación quede más sabrosa.

Ingredientes:

-          600 g de queso fresco serrano en cubitos

-          240 g de aceitunas picadas

-          500 g de habas cocidas y peladas

-          4 choclos tiernos desgranados y sancochados

-          3 cebollas rojas medianas picaditas y en tiras delgadas

-          3 tomates picados en cuadrados

-          1 rocoto picado en cuadrados

-          12 cucharadas de aceite vegetal

-          2 cucharadas de vinagre tinto

-          2 limones

-          1 cucharada de perejil picado

-          Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Cocinar las habas en agua hirviendo con un poco de sal.

2.- Colocarlas en un recipiente con el choclo desgranado, el queso, el tomate, la cebolla, las aceitunas, el perejil y el rocoto.

3.- Preparar el aliño con vinagre, aceite, limón, sal y pimienta al gusto.

4.- Añadir esta preparación a la mezcla anterior.

5.- Decorar con hojas de lechuga y rocoto picado en cuadraditos.

Chef: Paola Palacios

CEBICHE DE TRUCHA

CEBICHE DE TRUCHA

LA TRUCHA

La trucha se cocina de mil formas distintas y aporta un alto valor nutritivo. Tiene muy pocas calorías (una por cada gramo), así como pequeñas cantidades de grasas.

El consumo de este pescado favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y músculos.

Además, proporciona una buena digestión.

Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que contiene proteínas (20%), grasas (sólo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D, y sales minerales (sodio, potasio, hierro, flúor, yodo, calcio, fósforo).

Las aguas de los ríos de la sierra alojan a una especie con alto valor nutritivo y de un sabor irresistible, incluso al paladar costeño o selvático.

Esta joya alimenticia es nada menos que el salmo trutta, o simplemente trucha…

Nuestro Valle del Mantaro es uno de los principales productores de este pescado es por eso que aquí en Huancahuasi encontrará diferentes delicias con trucha.

Título: Alternativa Alimentaria de Alto Nivel Nutritivo.

Fuente: Paola Pinedo García – Diario Oficial EL Peruano

Cebiche de trucha

Ingredientes: (6 porciones)

1kg de filete de trucha

10 limones

1 rocoto

150 g de cebolla

2 ajíes limo

Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

2 camotes

3 papas huayro

1 choclo desgranado

Culantro al gusto

Preparación:

1.  El filete de trucha se corta en trozos de regular tamaño.
2.  Poner los trozos en un tazón y sazonar con sal, pimienta y rocoto molido.
3.  Dejar reposar unos minuto.
4.  Exprimir los limones sobre la preparación.
5.  Finalmente añadir el ají limo y el culantro picados, y rectificar la sazón.
6.  Servir acompañado de la guarnición

Elaborado por Paola Palacios (chef)

CUY COLORADO

                        CUY COLORADO

EL CUY

Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranías y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la población del Perú Antiguo.

En la actualidad, según algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. Los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora después de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda.

Ingredientes: (8 porciones)

2 cuyes limpios

1 cebolla picada

½ taza de aceite

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aji panca molido

1 rama de oregano fresco

½ cucharada de comino

1 taza de agua

16 papas amarillas

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Limpiar los cuyes y cortarlos en 2 o 4 partes. Dejar orear por media hora.

Poner al fuego una sarten con abundante aceite y cuando este bien caliente dorar el cuy, previamente sasonado con sal, pimienta, ajo, comino y cuando este dorado agregarle el aji panca molido.

Dorarlo bien por 10 minutos.

Agregarle las papas, mezclar bien, verter el agua y esperar que se cocinen.

Servir y decorar con huevo, aceituna y hierbas enteras.

Guarniciones: Papa arenosa y arroz

Chef: Paola Palacios