CUY COLORADO

                        CUY COLORADO

EL CUY

Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranías y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la población del Perú Antiguo.

En la actualidad, según algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. Los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora después de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda.

Ingredientes: (8 porciones)

2 cuyes limpios

1 cebolla picada

½ taza de aceite

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aji panca molido

1 rama de oregano fresco

½ cucharada de comino

1 taza de agua

16 papas amarillas

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Limpiar los cuyes y cortarlos en 2 o 4 partes. Dejar orear por media hora.

Poner al fuego una sarten con abundante aceite y cuando este bien caliente dorar el cuy, previamente sasonado con sal, pimienta, ajo, comino y cuando este dorado agregarle el aji panca molido.

Dorarlo bien por 10 minutos.

Agregarle las papas, mezclar bien, verter el agua y esperar que se cocinen.

Servir y decorar con huevo, aceituna y hierbas enteras.

Guarniciones: Papa arenosa y arroz

Chef: Paola Palacios